Le 20 novembre 2025, Vegenov a participé à la 3ᵉ édition du Breizh Carnot Tech, organisée par l’Institut Carnot AgriFood Transition au Roazhon Park à Rennes. L’événement a réuni plus de 150 participants (entreprises et acteurs de la recherche) autour des enjeux de R&D des filières agri-agro-aqua.
Dans ce cadre, le projet HUM (2022–2025) a été présenté par Vegenov. Coordonné par l’ADRIA et mené en partenariat avec le LUBEM et le CEVA, ce projet portait sur la réduction du sel dans les charcuteries, via l’utilisation de sources d’umami végétales. Vegenov est intervenu sur les volets d’analyse sensorielle, notamment pour : mesurer le goût salé perçu, évaluer l’impact des sources d’umami sur les propriétés organoleptiques et recueillir la perception des consommateurs sur les formulations développées. Un atelier de dégustation, animé par Émilie Hascoët, a permis aux participants de tester un ingrédient issu du projet HUM appliqué à un produit laitier.
