Le projet FAMOUS explore le potentiel de la fermentation appliquée aux algues, une ressource locale durable encore peu exploitée en alimentation humaine et animale. Mené par les équipes du CEVA, de l’ADRIA et de Vegenov dans le cadre du programme de R&D du Carnot AgriFood Transition, il vise à mieux comprendre et maîtriser les micro-organismes naturellement présents sur les algues afin de développer de nouveaux ferments d’origine marine.
Les algues présentent des caractéristiques particulières — variabilité de composition, pH élevé et pouvoir tampon important, sucres complexes et forte diversité microbienne — qui rendent leur fermentation plus difficile que celle des végétaux terrestres. Le projet FAMOUS cherche donc à identifier les microbiotes associés aux algues, à évaluer leur capacité fermentaire et à maîtriser les procédés permettant de stabiliser cette biomasse et à caractériser le potentiel sensoriel des produits obtenus.
À terme, ces travaux pourraient permettre de créer une banque de ferments marins spécifiquement adaptés aux algues, et de développer de nouvelles saveurs ouvrant la voie à de nouveaux ingrédients et produits fermentés pour les filières agricoles, aquacoles et agroalimentaires.
En valorisant une ressource marine durable et en développant des procédés de transformation à faible impact énergétique, FAMOUS contribue aux grandes transitions alimentaires : diversification des sources végétales, réduction des conservateurs et développement d’aliments innovants, sains et savoureux.
